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萧山酱腌菜产品供货沃尔玛等大型超市联商资

发布时间:2019-10-09 19:02:45

萧山酱腌菜产品供货沃尔玛等大型超市联商资讯中心

酱腌菜生产加工是我区一个传统的食品加工行业,目前我区共有获证的酱腌菜企业50家,其中94%的厂家分布在东片镇街。近年来,通过企业与政府的双效努力,有了较为长足的发展。除了较早的一些生产规模较大的龙头企业,比如钱江蔬菜食品有限公司、其门堂蔬菜食品有限公司等,行业内一些中小型企业也逐渐发展起来,譬如位于党湾镇的梅西八字桥酱菜厂,生产的产品直接向沃尔玛、世纪联华等大型超市供货,而景阳观调料酱品公司是一家创始于光绪33年的百年老店,产品知名度较高。据了解,目前我区已经有5家酱腌菜企业年产值超1000万元。近年来,我区酱腌菜行业结合自身实际,适应市场需要,加快了转型升级步伐。

引入冷藏链保原料安全

萧山经济技术开发区的荣祺食品罐头(杭州)有限公司主要生产的是腌黄瓜、腌萝卜、咸荞头等酱腌类食品。和传统的酱腌菜生产企业不一样的是,这家企业一改传统的酱腌菜制作工艺,在整个生产过程中多引入了一条先进的冷藏链。

为何要引入冷藏链?酱腌菜企业目前生产的多为盐脱水型萝卜干,即生产厂家收购新鲜萝卜,通过腌制、清水脱淡、拌料等步骤,加工制成。在没有冷藏链的情况下,在微生物容易繁殖的炎热夏季,只能通过添加防腐剂的方法来保证产品质量,一旦控制不好,就有可能造成防腐剂超标。而引入冷藏链之后,就能在制作过程中,保持原料的相对低温,从而减少防腐剂的添加量。

窖池大换新把好质量关

酱腌菜行业有了整体进步,但是受到种种因素的影响,行业中存在的问题仍旧不容忽视。一些腌酱菜生产企业,从腌制、漂洗、切丝到包装等工序,基本上还是沿用过去纯手工的操作模式,半机械和机械化的生产程度较低,企业急需转型升级。对此,在相关部门的协助下,酱腌菜行业对企业管理模式进行了升级,比如,厂区里腌制酱菜的水泥窖池,在监管部门的要求下,大多数企业都贴上了瓷砖或涂上了环氧树脂。这样成本虽然提高了2 3倍,但使生产过程的卫生防护更好,也便于工人清洗,有些企业就加大投资,添置了巴氏杀菌流水线,以减少防腐剂的使用量,保证产品质量。此外,企业严格执行原辅料进货查验记录制度,以及食品出厂检验记录制度,质监部门定期检查,严格确保产品质量。 (萧山冯俏蕾 通讯员郑泽敏)

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