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奶黄包的做法详解美味传统广式甜点

发布时间:2019-06-08 04:17:15
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奶黄包怎么做?奶黄包是广东省的传统名点,很多广东人在吃早茶的时候都会习惯上吃上一点,那自己在家能做奶黄包吗?下面,我们就来看看奶黄包的做法详解。

奶黄包的做法

材料:中筋面粉、鸡蛋、黄油、白糖、奶黄馅、奶粉、吉士粉、澄粉、干酵母

做法:

1、黄油置室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑;

2、加入白糖搅打至发白;

3、分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;

4、所有的粉类混合过筛,加入盆中;

5、拌成均匀的面糊;

6、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;

7、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;

8、将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打分钟;

9、将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;

10、置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;

11、取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;

12、将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;

13、包成圆形包子状,收口朝下;

14、蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;

15、盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。

温馨提示

1、原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;

2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;

3、要想做出光滑雪白又松软的面皮,也有几点要注意:

第一要选择高品质的面粉,雪花粉之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些;

第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;

第三发面的时候注意不要发 过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软;

第四要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑;

第五整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。

以上就是关于奶黄包的做法详解的介绍,希望对您有所帮助!

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